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自慢のとんかつとコシヒカリ

店主アイコン『とんかつひのはら』店主 日原卓一

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今回は、『とんかつひのはら』店主、日原卓一(ひはらたくいち)さんに、人気メニュー、おすすめメニュー、新メニューができるまでのお話をお伺いしました。

<店舗情報>

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【営業時間】
午前11時30分〜午後2時30分
午後5時〜午後8時30分

【定休日】
第2/第4木曜日

【電話】
048−473−2881

もくじ
  1. お店紹介
  2. おいしさの秘密
  3. 人気メニュー紹介
  4. 新メニューはこうしてできる!
  5. とんかつ屋の『ご飯』
  6. 常にチャレンジを

お店紹介

お店の紹介をお願いします。

ぺあもーるにあるとんかつ屋です。とんかつ定食を中心に、日替わり定食、ミックスフライ定食などのメニューがあります。また、お持ち帰りのできるメニューもご用意しております。(ヒレかつ弁当/ヒレ丼/焼肉弁当など) 店内は、カウンター8席、テーブル40席という作りになっています。奥のテーブル席(15席)は、個室風になっており、団体さまなどでプライベート感覚でお使いいただけます。

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おいしさの秘密

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『ひのはら』のとんかつについて教えて下さい。

まずとんかつの素材となる豚肉についてです。

素材となる肉は、柔らかさ、ハリ、脂のりなどを十分に吟味し、厳選しております。すじや余計な脂身などを取り除くなど、時間をかけて下ごしらえをします。

次に揚げ油についてご紹介します。おいしい揚げ物の条件は、揚げ油の質と鮮度によって決まります。

油はサクッと軽い食感で揚がり、もたれないサラダ油を主体に使っており、鮮度を保つために毎日取り替えています。

とんかつは注文が入ってから肉をカット。その場で作って揚げるので「中はジューシー外はサクサク」に仕上げることができ、食べた後も口の中はさっぱりしています。

人気メニュー紹介

人気メニューについて教えて下さい。

ひのはらの人気メニューをいくつかご紹介します。

07.jpg 【特上ロースとんかつ】ご飯・みそ汁・小鉢・ごま鉢付き
上質の豚肉を使い、衣の厚みや揚がり具合に気をつかって、柔らかく味わい深い物に仕上げています。

【ヒレ肉とんかつ】ご飯・みそ汁・小鉢・ごま鉢付き
脂身のない上質の豚肉を、味を逃がさず柔らかく仕上げました。

※付いているごまは、ほど良くすって、直接カツにかけるのもいいですが、鉢にソースとごまを入れ、つけて食べるのもいいと思います。お好みでお召し上がりください。風味が増します。

08.jpg 【梅しそ巻き定食】ご飯・みそ汁・小鉢付き
薄切りにしたヒレ肉で梅しそをくるくる巻いたものです。梅としその香りが豚肉の旨みをひきたてます。

【おろしとんかつ】
とんかつに自家製のポン酢と大根おろしを合わせた「ポン酢おろし」をかけて食べます。とてもさっぱりしていて男性にも女性にも人気があります。

【レディースセット】ご飯・味噌汁・コーヒー(アイスクリーム)付き
ひれかつ・えびフライ・白身魚フライの3種類のそれぞれの味を楽しむことが出来ます。女性の方には、ちょうど良いボリュームです。

【野菜いため定食】
長年、研究をした甘辛い自家製のたれを使って豚肉の薄切りロースと野菜を炒めました。「くせになる味でおいしい」と評判です。

【ひのはらの「かつカレーライス」】
最もカツに合うカレーのルウを目指して仕上げました。ちょっとした自信作です。

02.jpg また、常連さんは日替わり定食を注文される方が多いです。

例えば本日のメニューは、【冷やしうどん、海老フライ、クリームコロッケ】それに加え【ご飯とみそ汁、またはコーヒー】を選んで頂けます。

その選べるセットの差はなんですか。

ご飯とみそ汁は、ガッツリと食べたい方向けのセットメニューです。コーヒーは、セットにすでにうどんがあるのでそれで十分という方向けです。女性や小食の方を意識しています。

うどんは少し前にサイドメニューに加わりました。手打ちで好評いただいております。

確かに、私もセット内容の冷やしうどん、エビフライ、クリームコロッケで十分です。コーヒーは嬉しいですね。

新メニューはこうしてできる!

新メニューはどうやってできるのですか。

アイデアが出たらそれを実際に作ってみて、まかないなどで食べます。商品化するのは10回に1回くらいです。

現在は焼き物の新メニューを考案中です。

どのようなメニューですか。

豚の串ものを考えています。オーブンで焼くか鉄板で焼くか・・・焼きトンとはちょっと違ったようなものを考えています。

どうして新メニューをつくることに積極的なのですか。

ここは常連さんが多いですし、建設関係の方などは毎日のようにぺあもーるでご飯を食べています。毎日同じ味では飽きるだろうと思い、新メニューを考えています。

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とんかつ屋の『ご飯』

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お店をする上で心がけていることはありますか。

とんかつ屋はとんかつとご飯の両方がおいしくないと、なぜかとんかつもおいしく感じられない。

なので、ご飯にはとても気をつかっています。うちのご飯はコシヒカリを使用しており、とてもおいしいと好評です。

ひのはらのご飯のこだわりは、粘りの強さですが、甘味、香り、やわらかさなど・・・すべてにバランスが取れたお米を使っています。お米の一粒一粒が光っていて、本当にキラキラしています。

ご飯だけでも充分美味しく召し上がっていただけます

また、テイクアウトにもこだわっております。お弁当は、出来る限り美味しく召し上がっていただきたいという思いから、作り置きは一切しておりません。

店舗でお出ししているものと同じく、お客様が取りにいらっしゃる時間にあわせて1つ1つ丁寧に調理しています。

常にチャレンジを

今後はお店をどうしていきたいですか。

今後も、メインメニューのとんかつはもちろん、お客様に喜んでもらえるような新メニューを作っていきたいです。常にチャレンジです。

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※取材日時:2010年5月
取材屋

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