ぺあもーるTOP 食品専門 マルゼン インタビュー記事

マルゼン

マルゼンは美味しさにこだわっているので、食べ比べてみてください。

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毎朝4時半に起きて、市場に仕入れへ

店主アイコンマルゼン 店主

八百屋のマルゼン

マルゼンはぺあもーるに開店して30年の八百屋です。「うちの野菜は絶対に美味しい」と言い切れるのは、どの時期にどこの産地の何が美味しいか、永年の経験から熟知しているから。戦場のような忙しさの中、お店の裏手の作業場でお話をうかがいました。

もくじ
  1. マルゼンの紹介
  2. マルゼンの野菜はなぜ美味しいか
  3. 野菜の味は、味付けでごまかしはきかない
  4. マルゼンのお客様はイチゴパックの底を覗いたりはしない
  5. お客様へのメッセージ〜2000円以上で配達サービスもいたします

マルゼンの紹介

八百屋のマルゼン店内の様子

マルゼンについて教えてください。

マルゼンはぺあもーるに30年前に開店した八百屋です。野菜と果物、それと自家製の漬け物などを販売しています。

漬け物は自慢の商品です。先代から50年以上のぬか床で漬けた沢庵やキュウリも売れ筋商品です。他には、茹でたたけのこ、あく抜きしたワラビなども自家製で販売しています。

自家製茹でタケノコ(上)と自家製の漬け物の写真 自家製茹でタケノコ(上)と自家製の漬け物

お客様は近くの方ですか?

この近所の人たちが来てくれます。半分の方は30年来のお得意様です。

仕入は市場に行かれるんですか?

毎朝4時半に起きて、共同経営の弟と手分けして高島平と浦和の市場に仕入に行っています。二か所の市場に行っているのは、入荷する品物の産地が違うからです。

マルゼンの野菜はなぜ美味しいか

マルゼンのここが自慢という点は何でしょうか?

うちで販売しているものは野菜でも果物でも味がいいです。そう自信を持って言い切れるのは、毎日自分で市場に行って「これが美味しい」というものを仕入れているから。

どれが美味しいか、なぜわかるんですか?

基本的に旬のものは美味しいですが、旬のものでも産地や種類によって味が違います。永年培ってきた経験で、この時期はどの産地のものが美味しいか、どの種類が美味しいかをわかっているので、いちばん美味しいものを仕入れてきます。

大根の写真

味の違いとは例えば?

例えば冬の青首大根を例にとると、三浦産が美味しいです。同じ関東産でも霜が降るところでは固くなってしまう。それが冬の青首大根は三浦産がいいという理由です。

難しいのは、美味しいと言われている産地でも旬の終わり頃になるとまた味が違ってくるところです。そのあたりの頃合いがわかるのがプロたる由縁です。

野菜の味は、味付けでごまかしはきかない

暑い時期、バナナは食べる前に冷蔵庫で30分ほど冷やすと美味しいです

他にはどんなことがありますか?

夏のスイカは、大玉の方が美味しいのでうちでは大玉を仕入れます。なかなか小家族で大玉を丸ごとは買えないですから、うちでは大玉スイカをカット売りしています。このスイカもファンが多いんですよ。

バナナは、高地栽培のバナナを仕入れています。高地のバナナは、ゆっくり育つので熟成しています。
イチゴは生産者によって味が大きく違ってくるので、イチゴは生産者を決めて仕入れています。

かなりこだわって仕入れてこられるんですね。

マルゼンは、安ければいいという店とは違うと自負しています。

果物はたいていはそのまま食べるものですし、野菜の味も味付けでごまかしがきくものではありません。美味しいものは美味しいし、まずいものはどうやってもまずい。ぜひ食べ比べてみてください。

マルゼンのお客様は、「多少美味しくなくても安いからいい」とは言ってくれません。

マルゼンのお客様はイチゴパックの底を覗いたりはしない

マルゼンのお客様について教えてください。30年来のお得意様が多いということですが、やはり味の良さでしょうか?

うちは味で勝負しています。生鮮品は雨などの影響で不作の年もあるし豊作の年もある。値段も上下します。値段で勝負すると、お客様も値段の安い方へ動きます。だからマルゼンは味で勝負するし、そのためには仕入の手は抜けません。

らっきょうや梅には根強いファンがいて、その時期になると「お宅のでないとダメなんです」と言って遠くから買いに来るお客様がいらっしゃいます。そうやって遠くから来てもらうとなおのこと「今年もいいものを仕入れるぞ」と思いますね。

逆に聞きたいんですが、スーパーでも八百屋でもいいんだけど、イチゴパックをひっくり返して底の方を見たりしませんか?

見ます、見ます。買って帰ってから下の方が黴びてることに気付いたりすることがあるので、ついチェックしてしまいます。

うちのお客様はそういうことはしないんです。なぜなら、うちでは悪くなったイチゴが混ざっていることなどないと知っているので見たりはしません。そのくらい、店によって違うものなんです。

お客様へのメッセージ〜2000円以上で配達サービスもいたします

お客様へのメッセージがあったらお願いします。

夏は片品農協から火曜、土曜に朝採り野菜が入荷します。朝採りのとうもろこしは美味しいですよ。

マルゼンでは、2000円以上のお買い物で配達サービスを行っています。ただし、遠方への配達や特売品のみのお買い上げ、ご希望時間の承りはできないこともありますので、店長にご相談ください。

種類豊富な野菜の品揃え

※取材日時:2010年5月
取材屋

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